Las delicias del maestro

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Osvaldo Gross, reconocido pastelero de prestigio mundial, presenta una serie de recetas elaboradas con productos de la marca láctea Milkaut.

Su currículum dice que es licenciado en Geoquímica, pero Osvaldo Gross no se hizo famoso como científico, sino como pastelero. Este santafecino de 58 años, que recibió formación culinaria en Italia, Francia, Alemania y Estados Unidos, es desde hace varios años el gran referente de la pastelería argentina.

Es docente en numerosas escuelas, dicta habitualmente congresos y charlas en nuestro país y el exterior, ha sido chef patissier en importantes cadenas hoteleras y tiene una trayectoria de casi 30 años como conductor de ciclos de TV, además de publicar con gran éxito dos libros de pastelería.

Es miembro de la Academie Culinaire de France, director del área de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía y jurado en concursos de pastelería en toda Latinoamérica. Ostenta diplomas de Cordon Bleu, L´École Lenôtre, L´École Bellouet-Conseill, The Culinary Institute of America, École Etoile, Castalimenti y otras renombradas instituciones.

Aquí presenta varias recetas, tan tentadoras como accesibles, que incluyen productos de la firma Milkaut.

Poundcake cítrico

POUNDCAKE CÍTRICO

Ingredientes:

130 g de manteca.

100 g de queso Crematto Clásico Milkaut.

200 g de azúcar.

Una cucharada de esencia de vainilla.

Ralladura de un limón y de una naranja.

3 huevos.

1 pizca de sal fina.

180 g de harina.

1 cucharadita de polvo de hornear.

1 pizca de bicarbonato de sodio.

Preparación:

Mezclar huevos, sal, ralladura y esencia de vainilla.

Batir rápidamente sólo para desligar los huevos.

Colocar la manteca pomada en la batidora. Blanquear uno o dos minutos sola, luego incorporar el queso Crematto, las ralladuras y el azúcar y continuar el batido.

Comenzar a incorporar los huevos en forma de hilo, muy lentamente, tomando dos o tres minutos para incorporar todo.

Por último, incorporar la harina tamizada con el polvo leudante y el bicarbonato en dos veces. Colocar en un molde enmantecado y frío.

Hornear a 170° C por 35 a 40 minutos. Revisar la cocción con un palito de brochette. 

Se puede glasear aun tibio con una mezcla de 100 g de azúcar impalpable y dos cucharadas de jugo de limón.

CREAM CHEESE FROSTING

Ingredientes:

150 g de queso Crematto Clásico Milkaut.

80 g de manteca

1 cucharadita de esencia de vainilla incolora / limón.

300 g de azúcar impalpable.

Preparación:

Ablandar el queso con una espátula.

Agregar la manteca pomada, luego el azúcar y la vainilla o limón.

Batir velozmente para lograr un Frosting aireado.

Torta Suiza de Nueces

TARTA SUIZA DE NUECES –ENGANDINER

Masa:

Ingredientes:

150 g de manteca.

50 g de crema de leche doble Milkaut.

150 g de azúcar.

1/2 cucharadita de sal.

2 huevos.

1 cucharada de esencia de vainilla.

Ralladura de 1/2 limón.

400 g de harina 0000.

1 cucharadita de polvo para hornear.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

Agregar los huevos, la crema, ralladura y vainilla.

Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear.

Volcar el batido en el hueco. Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. Envolver en film y dejar descansar en frío. Conservar hasta tres días en heladera o hasta 30 días en freezer. Forrar una tartera de 22 cm de diámetro y cinco de alto con 2/3 de la masa a cinco mm. Colocar el relleno y tapar con la masa restante. Hornear de 30 a 35 minutos en el horno a 160ºC. Enfriar bien antes de servir. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Relleno

Ingredientes:

200 g de azúcar.

180 g de crema de leche doble Milkaut.

70 g de miel.

1 cucharada de esencia de vainilla.

250 g de nueces peladas.

Preparación:

Colocar el azúcar en una cacerolita (preferentemente de cobre). Cocinar hasta que se forme un caramelo de color rubio oscuro.

Volcar sobre el caramelo la crema caliente y la miel. Hervir durante un minuto, retirar y dejar entibiar. Agregar la vainilla y las nueces picadas gruesas.

CREMA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

200 g de chocolate cobertura semiamargo.
140 g crema de leche Milkaut.
120 g de dulce de leche clásico Milkaut.

20 cc de licor crema de dulce de leche, oporto o ron.
80 g de manteca.


Preparación:
Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño María.
Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.
Mezclar el licor con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar. Agregarle el chocolate tibio. Usar de inmediato.

TORTA ALEMANA

Masa:

Ingredientes:

250 g de harina 0000.

100 cc de leche.

20 g de levadura prensada.

50 g de manteca Milkaut.

50 g de azúcar.

1 pizca de sal fina.

1 huevo.

Ralladura de 1/2 limón.

50 g de pasas de uva.

50 g de fruta confitada.

Preparación:

Tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bowl.

Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.

Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.

Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna. Unir opcionalmente las pasas de uva y las frutas confitadas.

Amasarla sobre la mesada de cinco a diez minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Aplastar la masa para desgasificarla.

Colocar la masa en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Dejar levar nuevamente por 20 minutos.

En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta:

Ingredientes:

400 g de crema de leche doble Milkaut.

60 g de azúcar.

½ cucharita de canela molida.

Preparación:

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa, rellenando los hoyos.

Hornear la torta alemana a 180°C  por 30 a 35 minutos.

Retirar del horno y enfriar. Consumir a temperatura ambiente.

ESCONES TIERNOS DE CREMA

Ingredientes:

500 g de harina.
50 a 100 g de azúcar.
30 g de polvo de hornear.
10 g de sal.
100 g de manteca Milkaut.

300 a 400 g de crema doble Milkaut.
2 huevos
Opcional: 150 g de queso emmenthal o gruyere.

Preparación:
Colocar en procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca fría.
Hacer funcionar la máquina hasta que se forme un granulado.
Mezclar la crema con los huevos y opcionalmente el queso. Unir con el granulado. Formar una masa tierna. Estirar hasta dejarla de dos cm de espesor.
Cortar los scones con cortapastas de cinco cm de diámetro.

Disponerlos sobre una placa. Pintarlos con huevo batido.
Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
Servir tibios, con manteca y mermelada o queso Crematto Milkaut, fiambres y encurtidos.

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